Einfache Indonesische Küche

Nagasari - eingepackte Banane

2009-04-19T02:07:00.000-07:00

Mein Lieblingskuchen, der immer und überall passt, egal welches Wetter draussen oder seelisch vorherrscht...

Zutaten:
- 150 gr Reismehl
- 750 ml Kokosnussmilch
- 2 Stk. Pandanblätter
- 200 gr Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- Reife Kochbanane
- Bananenblätter zum Einpacken

Zubereitung:
Vermischen Sie das Reismehl mit einem Drittel der Kokosnussmilch bis das Ganze eine homogene Mischung ergibt. Geben sie nun den Rest der Kokosnussmilch hinzu, ebenso die Pandanblätter, Salz und Zucker. Kochen Sie diese Mischung auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren bis der Zucker geschmolzen ist und die Pandanblätter ihr Aroma abgegeben haben.Die Mischung sollte jetzt eingedickt sein. Nehmen sie den Topf von der Flamme und breiten sie die Bananenblätter vor.

Legen sie ein Bananenblatt auf (schneiden sie etwa 10 cm Breite Steifen aus dem Blatt), waschen sie diese Streifen ab und geben sie dann 1 Löffel der gekochten Mischung in die Mitte der Bananenblattstreifen. Geben sie nun Bananenstreifen der reifen Kochbanane darauf und decken sie diese mit einem weiteren Löffel der Mischung ab. Nun das Ganze im Bananenblatt durch Falten des Bananenblattes einwickeln.Nun muß das fertig zusammengefaltete Blatt im Dampf etwa 20 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Nasi Uduk - gedünsteter Reis in Kokosmilch gekocht

2008-11-20T12:20:00.000-08:00

Ich muss gestehen, so weit weg vom Heimatland zu leben ist nicht einfach.. Zuerst ist man leicht begeistert von dem neuen Leben, aber dann, nach einiger Zeit, kommt die Sehnsucht... Ich habe immer Lust auf traditionelles Essen. Und so sage ich mir nach 6 Jahren hier in Österreich, wo es kein indonesisches Restaurant gibt, dass ich mir mein Leben so gut und angenehm es eben geht, trotz aller Schwierigkeiten wie verfügbare Zeit, Verfügbarkeit von Küchenutensilien – ich schaffe das schon!

Und hey, nach einigen walk bloggings hier und da... Ich beginne meine Küche zu lieben... hahaha..

Nun, ich dachte an diesen gedünsteter Reis in Kokosmilch gekocht 'NASI UDUK'.. nachdem ich übrig gebliebene Kokosnussmilch im Kühlschrank habe. Dann noch ein gefrorenes Huhn aus der Tiefkühltruhe nehmen um es zu braten und mit dem Reis zu essen.

Zutaten für NASI UDUK :

- Jasmin Reis, 200 gr? 300 gr? Ich nehme immer etwas weniger nachdem ich alleine zu Hause bin...

- Kokosnussmilch zirka 200 - 300 ml, das reicht aus

- 3 Stk Lorbeerblätter

- 1 Stk Zitronengras – ein bisschen zerteilen!

Das alles in mittlerer Hitze in einem Topf kochen. Wenn sie einen Reiskocher haben, dann ist das noch besser. Einfach alles zusammen kochen. Allenfalls ein oder zweimal kurz umrühren, weil die Kokosnussmilch den Reis leicht am Boden des Topfes oder Reiskochers ankleben lässt.

Bika Ambon

2008-11-20T12:15:00.000-08:00

Man nennt es Bika Ambon, obwohl es ursprünglich nicht aus Ambon kommt, sondern aus Medan. Ein ganz besonderer Kuchen, mit Tapioka Mehl und einer sehr kleinen Menge von normalen Mehl gemacht. Es schmeckt anders, aber sehr gut .. ^-^ ^ - ^

Sehen sie das Streifenmuster? diese macht den Kuchen so anders als alle anderen Kuchen .. ;-)
(Rezept aus http://www.dekap.com/)

Dies ist es, was Sie brauchen:

15 gr Instant Hefe
20 gr Zucker
15 gr Mehl
75 ml Wasser

Vermischen Sie alle diese Zutaten gut und lassen Sie den Teig dann für 25 Minuten gehen.

15 Stk Zitrusfrucht Blätter
350 ml Kokosmilch
ein wenig Salz

Mischen Sie diese drei Zutaten in einer Pfanne und lassen sie es aufkochen.

300 gr Zucker
8 Eigelb
200 gr Mehl Tapioka
1/2 Esslöffel vanillie

Schlagen Sie das Eigelb und den Zucker in einer Schüssel auf, bis es glatt ist. Dann fügen Sie das Tapioka Mehl hinzu, rühren Sie sie vorsichtig. Geben sie in die Vanillie und die Kokosnussmilch dazu und vorsichtig rühren. Nehmen Sie die Zitrusblätter vorher heraus, dann lassen Sie es für ca. 2-3 Stunden rasten.

Dannach den Ofen aufheizen und die Backform(en) mit aufheizen. Wenn der Ofen 200 Grad erreicht hat, die Backform(en) mit Pflanzenöl bestreichen, den Mix in die Backform(en) geben, in den Ofen stellen und backen. Nach guten 20 Minuten ist der Kuchen fertig.

Muscheln – in Knoblauchsosse gekocht

2008-11-11T02:44:00.001-08:00

Das ist wirklich etwas, was sie versuchen sollten, sehr einfach zu machen und schnell geht`s auch.

Was sie brauchen:

1 oder 2 grosse Zwiebel – in Würfel geschnitten
1 Teelöffel Austern Sosse
1 Teelöffel süsse Soza sosse
1 Packung KOKITA Bumbu Inti D (Fertigbasis für Knoblauchgerichte)
1 Packung Muscheln, ungefähr 750 gram bis 1 kg - *gefrohrene Muscheln sind alles, was es hier gibt, die frischen sind hier Luxus!!... *

Die Zwiebelwürfel in etwas Öl anbraten, dann die Muscheln dazugeben, gemeinsam kurz anbraten.. mit der Austernsosse und der Sozasosse abschmecken.. manche mögen`s mit etwas Zucker.. Die nächsten 25 inuten am Köcheln halten. Stellen sie so sicher, daß alle Muscheln gut gekocht sind.

ein paar Tipps:
· Wenn sie es etwas pikanter mögen, geben sie etwas Sambal Oelek dazu.
· Wenn sie keine Muscheln haben, verwenden sie einfach Garnelen, aber bitte die Mittelgrossen...
· oder wenn sie nur Hühnerbrüste im Kühlschrank finden, na dann... warum nicht?

Knuspriges Bakwan

2008-11-11T02:36:00.000-08:00

Diese Beilage ist bei jedem Anlass perfekt. Sie haben eine Party? Dann geben sie diese Beilage einfach auf einen extra Teller. Oder ist es Picnic? In einer Dose mach es sich besonders gut. Eine Zwischenmahlzeit? Dann ist jeder Teller ganau richtig. Bakwan ist schnell gemacht und schmeckt ausgezeichnet.

Für mich ist diese Beilage wirklich geeignet, Erinnerungen zu erwecken.. an die Zeit wo ich in Jakarta noch gearbeitet habe. Da war der Typ, er nannte sich Gepeng – der Verkäufer im Gassenrestaurant. Er hat sich den strategisch besten Platz ausgesucht um seine Köstlichkeiten zu verkaufen, alle diese knusprigen Kleinigkeiten – gebratene Banen, bakwan (knuspriger Gemüse snack), ubi goreng (gebratene Süsskartoffel), usw.. Er war sehr gefragt, besonders gegen 4 Uhr nachmittags – einer Zeit, wo wir alle eine Pause von der Arbeit gut vertragen konnten... seine knusprigen Spezialitätet waren wirklich ein perfekt Genuß mit etwas warmen Tee.

Na gut, zurück in die Küche.. es ist überhaupt nicht schwer. Wie sie sehen können, alles was sie brauchen ist:

1 Ei
1 Tofu
ein paar kleine Shrimps (Garnelen)
ein paar Soyasprossen
ein wenig geschnittener Kohl
1 Päckchen KOBE savoury mix (Bratmehl)

Das Ei schlagen und mit dem Rest vermischen, etwas Wasser dazugeben ..
Die Sozasprossen etwas kleiner schneiden bevor sie sie in die Mischung geben, das macht das herausbraten einfacher.

Wenn die Mischung gut vermengt ist, in ausreichend Öl (am besten pflanzliches Öl) herausbraten. Dazu geben sie immer einen Löffel voll mit der Mischung in das heisse Öl. Wenn sie schön goldgelb und knusprig sind – sind sie fertig.

Martabak

2008-11-09T11:43:00.000-08:00

Der populärste gefüllte Kuchen in Indonesien.... ;-)

Diese traditionelle Nachspeise müssen sie in Indonesien nicht suchen, sie ist überall. Besonders in Jakarta. An jeder Strassenecke, ganz besonders wenn dort viel lost ist, dann ist dort sicher ein „Standl“ der Martabak verkauft.
Martabak selbst zu kochen ist nicht besonders schwer, und die Zutaten sind auch überall zu bekommen... so jetzt geht´s los...

Das wird gebraucht:

Schüssel A:
· 250 gr Mehl
· 50 gr Zucker (Normalzucker, Feinkristallzucker wäre noch besser!)
· 1/2 Teelöffel Backpulver
· 1/2 Teelöffel Salz
· 350 ml Wasser
· 1 Teelöffel fertige Hefe

Alle diese Zutaten, mit Ausnahme der Hefe, in einer Schüsselchremig rühren. Danach die Hefe hinzufügen und gut mischen. 2 Stunden rasten lassen, bis die Hefe das ganze gehoben hat.

Schüssel B:
· 4 Eier
· 60 gr Zucker
· 1/4 Speisesoda

Diese Zutaten in einer Schüssel schlagen, nicht zu lange, gerade so, daß alles gut gemischt ist. Dann die beiden Schüsseln gut zusammenmischen.

Nach und nach ein wenig in eine Bratpfanne geben, ganz so als ob sie dicker geratene Palatschinken machen würden. Die oben angegebene Menge sollte für 4 “Palatschinken” (Pancake) reichen.

Nun, für die Füllung brauchen sie:
· gesalzene Margarine (normaler weise benutzen wir BlueBand), gesüsste condensierte Milch, etwas geriebener Käse.

Sobald ein Stück aus der Pfanne kommt, mit leicht gesalzener Margarine einstreichen. Dannach giessen Sie großzügig die kondensierte Milch darüber und mit dem geriebenen Käse bedecken. In zwei Hälften schneiden und mit den Füllungen aneinander zusammenlegen. Zum Servieren in allenfalls etwas kleiner schneiden.

Eine andere Variante für die Füllung:

· gesalzene Margarine (normaler weise benutzen wir BlueBand), gesüsste condensierte Milch, etwas griebene Schokolade und grobkörnig geriebene Nüsse.

Teh Tarik (Milchtee)

2008-09-02T05:42:00.000-07:00

Immer dann, wenn ihnen nach etwas warmen Milchtee ist und kein fertiger Teh Tarik zu Hause ist...

Kein Problem, solange sie folgendes haben:

Vorbereitung:

· Getrocknete geriebene Teeblätter;
· Zimtstange;
· Kardamom;
· Ingwer (ich habe immer etwas geschnittenen Ingwer – auch gefroren is OK!);
· Milch (selbstverständlich!!);
· Zucker (je nach Geschmack)

Schritt für Schritt:
1) Zunächst etwas Wasser (zirka 250 ml) mit allen Zutaten wie dried tea leaves, Zimtstange, Kardamom, Zucker und Ingwer kochen;
2) Sobald das Wasser kocht, Flamme reduzieren und etwas Milch dazugeben (Menge hängt natürlich vom persönlichen Geschmack ab. Dickerer Tee? Dann mehr Milch als Wasser...);
3) Einige Minuten aufkochen lassen - fertig.
4) Nicht zu vergessen: Zimtstange, Kardamom und so weiter vor dem Servieren herausnehmen !!!

Soto Ayam (Hühnersuppe)

2008-09-02T05:39:00.000-07:00

Der einfachste Weg zu Hause etwas warmes zu kochen, besonder wenn die Zeit in der Küche knapp ist !!

Vorbereitung:
· 1 Packung Bumbu instant SOTO AYAM entweder von Indofood oder Finna;
· Zirka 400gr Huhn (2 Hühnerkeulen oder Hühnerbrust – was auch immer im Kühlschrank ist!);
· 1 Stück Zitronengras – optional!;
· Einige Zitronenblätter – optional!.

Schritt für Schritt:
1) Das Hühnerfleisch in 1 Liter Wasser kochen, bis es weich ist;
2) Das Hühnerfleisch aus dem Wasser nehmen, abkühen lassen und das Fleisch klein schneiden, wie im Bild links;
3) 1 Packung Bumbu instant SOTO AYAM entweder von Indofood oder Finna den Liter Wasser geben, in dem das Fleisch vorhin gekocht hat – auf kleinerer Flamme;
4) Sobald das Fleisch klein geschnitten ist, einfach in die Suppe geben;
5) Auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen.

So sieht die Suppe aus, wenn sie dann fertig ist…

Wie man sieht, zum Abrunden kan man vermicelli (Reisnudeln), ein gekochtes Ei und darübergestreut etwas gerösteten roten Zwiebel darüber - fertig.

Sie können natürlich auch frische Korianderblätter dazugeben, das gibt dem Ganzen einen besonderen Geschmack!!

Rendang (Würziges Fleischgericht)

2008-09-02T05:25:00.000-07:00

Lust auf ein etwas würziges Fkeischgericht? Probieren sie einfach die Fertiggewürzmischung für Rendang... Das benötigt kaum Zeit zur Vorbereitung und schmeckt dennoch großartig !!

Vorbereitung:
· 1 Packung Bumbu Rendang (Rendang spice) ;
· 1 Kokosnussmilch 500ml;
· 300 gr Fleisch – in Würfel geschnitten;
· 1 Zwiebel und ein Knoblauch – fein geschnitten;
· 1 Stück Zitronengras und;
· Ein paar getrocknete Zitronenblätter

Schritt für Schritt:
1) Dünsten sie den fein geschnitten Zwiebel und Knoblauch mit ausreichend Pflanzenöl in einer großen Pfanne;

2) Nach einiger Zeit das Zitronengras und die Zitronenblätter dazugeben;
3) 1 Packung Bumbu Rendang (Rendang spice) einrühren und langam weiter rühren;
4) Dannach das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben und langam weiter rühren;
5) 1/3 der Kokosnussmilch dazugeben, langam auf kleinerer Flamme weiter rühren;
6) Sobald das Fleisch weich ist, den Rest der Kokosnussmilch dazugeben;
7) Weiter kochen lassen, bis sich etwas Öl absetzt (das stammt aus der Mischung)...

Sieht irgendwie wie Gulasch aus, oder?…

humm.. yummy!!

Für alle Liebhaber scharfer Fleischspeisen, einfach nach Geschmack rotten Chilli klein geschnitten schon am Anfang dazugeben. Wenn sie später noch ein bisschen mehr Schärfe dazufügen wollen, künnen sie das immer noch mit etwas Sambal Oelek tun.

Bananenblüten im Duet mit Hühnerherzen

2008-09-02T05:17:00.000-07:00

Zu Hause in Jakarta sagen wir ‘tumis’ zu diesem Kochstil. Ich muß gestehen, das war das erste und einfachste Gericht für mich als ich das erste mal as Teenager gekocht hatte. Jeder Art Gemüse (Bittergurke, Sojasprossen, Tofu, ...) künnen bei dier Art von Gericht verwendet werden, dazu kommt alles was klein ist oder klein geschnitten werden kann, wie zum Beispiel Hühnerfleisch, Hühnerherzen, Garnelen, Fleischbällchen…

Vorbereitung:
Alles was sie brauchen ist:
· Zwiebel;
· Knoblauch;
· Galgant Wurzel;
· Roten Chilli;
· Und einige Lorbeerblätter;

Schritt für Schritt:
Die Zubereitung ist immer gleich:
1) Alle Zutaten klein schneiden, nur die Lorbeerblätter bleiben wie sie sind;
2) Alles zusammen dünsten (Zwiebel, Knoblauch, Rote Chilli, Galgant Wurzel und Lorbeeblätter);
3) Nach einiger Zeit die Hühnerherzen dazugeben (oder was auch immer gerade verfügbar ist wie Garnelen, Fleichbällchen,... egal was). Heute verwende ich Hühnerherzen und die Bananenblüten aus der Dose;
4) Die Hühnerherzen kommen vor den Bananenblüten in die Pfanne (Gemüse aus der Dose braucht nicht so lange in der Pfanne bis es fertig ist!). Die Bananenblüten können auch geschnitten warden, wenn sie größer sind.
5) Einfach noch auf kleiner Flammer ein paar Minuten dünsten lassen und servieren.

So einfach!!
Ein Gemüsegericht ohne jeden Aufwand!!!